1, 2주 식품학 재택수업

강의자료를 꼼꼼히 숙지한 후 다음 질문에 답해 주시오.

식품은 주로 탄소, 수소, 산소, 질소로 이루어진 고분자 물질이다. 탄소, 수소, 선소, 질소의 화학기호와 전자수를 기술하시오.

물은 수소원자 2개와 산소원자 1개로 이루어져 있다. 물의 화학식을 기술하시오.

원자는 전자를 버리면 양이온, 전자를 얻으면 음이온을 형성하여 이온결합으로 식품의 성분을 형성한다. 나트륨, 칼슘, 염소, 칼륨을 이온식으로 나타내시오.

원자들이 몇 개 배열하여 특별한 기능을 가지는 것을 작용기라 한다. 코로나19에 대하여 살균효과를 나타내는 에탄올의 알코올기, 식초산의 성질을 나타내는 카르복실기, 밀가루 단백질인 글루텐의 성질을 나타내는 아미노기를 각각 기술하시오,

초산, 젖산, 염산, 황산 등 산성을 나타내는 이온을 기술하시고, 이 이온의 농도를 로그로 나타낸 것을 무엇이라 하는 지 기술하시오.

위 문제의 풀이를 보고서로 작성하여 3주 수업시간에 제출해 주십시오. 이 보고서의 제출로 1, 2주 재택수업의 출석으로 인정합니다. 2주 동안의 재택수업의 궁금증은 3주 수업시간에 질문으로 받겠습니다.